Şehrimiz
Alanya'nın Yöresel Lezzetleri
Alanya mutfağında kuru fasulye, göleviz, kuru patlıcan ve ilibada sarması gibi ev yemekleri sofraların başında gelir. Öksüz helvası ve turunç reçeli gibi tatlılar da yöre sofralarının bir parçasıdır. Bu sayfada Alanya'nın yöresel lezzetlerini kısaca tanıtıyoruz.
Ana yemekler
Kabuklu Kuru Fasulye Yemeği
Bir gece önceden ıslatılan kabuklu kuru fasulye; soğan, domates, salça ve tereyağıyla pişirilir. Sona doğru eklenen sarımsak ve limon suyu yemeğe ayrı bir tat verir.
Göleviz Yemeği
Göleviz; et, nohut, domates ve limon suyuyla pişirilir. Gölevizler yıkanmadan soyulur ve bıçakla kırılarak doğranır.
Kuru Patlıcan Yemeği
Haşlanan kuru patlıcanlar; kıyma, nohut, arpacık soğan ve sarımsakla pişirilir. Patlıcanlar haşlanmadan önce yıkanmaz, yoksa pişmez.
Barbunyalı Taze Fasulye Yemeği
Taze fasulye ile taze barbunya; soğan, domates ve salçayla birlikte pişirilir. İsteğe göre sona doğru sarımsak eklenir.
Taze Ülübü Yemeği
Taze ülübü; zeytinyağı, domates ve soğanla pişirilen bir yöre yemeğidir.
Taze Bakla Yemeği
Kış aylarında sofralara gelen taze bakla, dereotu ve limonla hazırlanır.
Dolma ve sarmalar
Kabak Çiçeği Dolması
Mevsiminde ve zamanında toplanması gereken kabak çiçekleriyle yapılan dolma, hazırlaması emek isteyen yöresel yemeklerdendir.
İlibada Sarması
Bölgede yetişen ilibada yapraklarıyla yapılan sarma, kış aylarında yöre sofralarında yer alır. Tadı üzüm yaprağı sarmasından farklıdır.
Tatlılar ve reçeller
Öksüz Helvası
Pekmez ve una kızgın tereyağı eklenerek yapılan öksüz helvası, Alanya'nın tarihi lezzetlerindendir ve sohbet sofralarında ikram edilir.
Turunç Reçeli
Taze turunç ve şekerle yapılan reçel, kahvaltı ve çay sofralarında yer alır.
Sıkça sorulan sorular
Göleviz yemeği nasıl yapılır?
Göleviz yemeği için nohut bir gece önceden ıslatılıp haşlanır. Gölevizler kuru elle soyulur, doğranır ve limon suyuyla kayganlığı gidene kadar yıkanır. Et kavrulur; tereyağı, zeytinyağı, soğan, domates, salça ve kırmızı biber eklenir. Su ile et yumuşayınca göleviz, nohut ve limon suyu eklenip pişirilir.
Kuru patlıcan yemeğinin püf noktası nedir?
Kuru patlıcanlar haşlanmadan önce yıkanmamalıdır; yıkanırsa pişmez. Arpacık soğanların dağılmaması için uçlarına bıçakla artı işareti yapılır. Soğan ve sarımsak eklendikten sonra tencerenin kapağı açık bırakılır; böylece yoğun kokuları yemeğe geçmez. Limon suyu ocaktan almadan 10 dakika önce eklenir.
Kabuklu kuru fasulye yemeğinde hangi malzemeler kullanılır?
8-10 kişilik tarifte 500 gram kabuklu kuru fasulye, 4'er yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı, 3 yemek kaşığı domates salçası, 6 orta boy soğan, 4 orta boy domates, 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı tuz, bir baş sarımsak ve isteğe bağlı 2 limon kullanılır.
İlibada sarması nedir?
İlibada sarması, Akdeniz bölgesinde yetişen ilibada yapraklarıyla yöre halkının hazırladığı bir sarmadır. Özellikle kış aylarında sofralarda yer alır. Antalya ve çevre şehirlerin mutfaklarında yapılır ve tadı üzüm yaprağı sarmasından farklıdır.
Öksüz helvası neyle yapılır?
Öksüz helvası pekmez, un ve tereyağı ile hazırlanan bir Alanya tatlısıdır. Pekmez ve una kızgın tereyağı karıştırılarak yapılır ve Alanya'nın tarihi lezzetlerinden biridir.
Turunç reçeli ne zaman tüketilir?
Turunç reçeli taze turunç ve şekerle hazırlanır; kahvaltı ve çay sofralarında yer alır. Alanya'nın yöresel lezzetleri arasında tatlı ve reçeller bölümünde bulunur.
Taze bakla yemeğinde hangi tatlar öne çıkar?
Taze bakla yemeği kış yemekleri arasında yer alır ve dereotu ile limonun uyumuyla tanınır. Alanya mutfağının sebze ağırlıklı yöresel yemeklerinden biridir.